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位於中環的食店「Food Expression」 （下稱FE）及「Delicieux Bistro」（下稱DB），一間專做外賣飯盒，另一間專賣三文治（堂食及外賣），分別以該區金融界人士及OL為主要對象。受惠於港股交易時段延長，打工仔午膳時間分秒必爭，造就外賣生意的成功。現在看看兩者經營手法的同異之處。 【營業時間】 FE：主攻一至五午市，之前有做早餐生意，但因早上人流少，毛利率低不化算而取消 DB：一至六早市至傍晚，如果人手夠，店主更希望延長關門時間，做半山客夜市 【入貨模式】 FE：肉類隔日送貨，並每天記錄翌日每樣材料所需入貨量 DB：每次到街市少量入貨，用完再買 【食物選擇】 FE：7款套餐，包括五款固定及兩款每日轉換的飯餐，配茶或湯$42 DB： 14款越南三文治，每份$40，配小食及飲品$58 【外賣最低消費】 FE：一千元以上 DB：三四百元以上（另設堂食） 【菜式變化】 FE：不時發明新菜式，例如在喇沙加入魚茸；及改良現有菜式如去骨海南雞飯 DB：為了迎合港人口味而改良食材，例如用鵝肝製造麵包醬，也發明新產品如乾番茄班尼里包 【健康食材】 FE：用糙米及加入蔬菜 DB：設2款素食三文治 【宣傳方式】 FE：派發現金券宣傳單 DB：主動聯絡雜誌訪問、與團購網合作推出半價優惠 【未來發展目標】 FE／DB：發展成特許經營店鋪，在其他商業區開分店 開業資料（ 6/2010）（Food Expression） 租金*$78,000 入貨$5,000 裝修$400,000 材料$100,000 總投資$583,000 *兩個月上期，一個月按金 營業資料（ 3/2011）（Food Expression）… Continue Reading →