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蔡瀾寫給白天鵝的公開信，很過癮，特此轉貼。 廣州白天鵝酒店總經理台鑒： 首先，恭祝「白天鵝酒店」業務蒸蒸日上。 數十載前，陪父母返老家探親，第一次入住，從此愛上白天鵝。 多年來都是白天鵝的忠實住客，一有機會向外發布，一定為白天鵝作諸多的義務宣傳，相信閣下略有所聞。 間中，我也試住其他酒店，尤其是近年來，新旅館數目愈來愈多。均下榻，但我必須承認，還是對白天鵝情有獨鍾。 服務方面，水準沒有下降過，從第一次向櫃台借用適合香港的三腳插蘇開始，之後每回一進房間，插蘇已擺好在書桌上。所有遺忘的物品，不管大小，需要與否，都一一為我保留，至到我下令拋棄為止。 今天來到，發現浴室用品，已由一向用開的 NEUTROGENA，改為本地生產。洗髮時，聞不到習慣的香味和洗後清爽的感覺，甚為失落。 經營成本的節省，無可厚非，但一間酒店的水準，皆由一點一滴累積成，減這個減那個，不知不覺中，一定全面崩潰。 食物一向是我入住的主要原因，早上的點心，有丘師傅坐鎮，還是全中國最好。環境也高雅，三樓中菜部的餐廳，布滿木雕和彩色繽紛的滿洲舊琉璃，古色古香，是不可多得的特色。 據聞，貴酒店將把三樓拆除，改為意大利餐廳，聽後萬分驚駭。多年來保存下來的文化傳統，就那麼一筆勾銷，不知居心何在。 是的，當今做生意，不前進即刻倒退，但是白天鵝應該做的，剛好相反，是要保留倒退，才能進步。 這話怎麼說？白天鵝已是文化遺產，沒有人會把博物館的古董髹上新漆吧？ 開意大利餐廳，能夠與新建的酒店競爭嗎？對方白紙一張，要怎麼設計都行，也會下重金聘請最好的意籍總廚，這不是在節省洗頭水的經營上出得了手的。 我覺得貴酒店最大的缺點，在於認為自己是二流的五星酒店。壓低房租來爭取住客，又大量接受廉價旅行團，弄得失去傳統大酒店的格調。 按照國際五星級旅館的收費，白天鵝實在是太過低微。房租提高，也應該是合理的，而當今，莫說外國客人，中國經濟起飛，本地客也不會罵我提高房租的建議。 從租金的得益，作提高酒店水準的投資，先由用從前的浴室用品開始，再改房間的浴巾、浴衣、床布、窗簾等，一步步做去。 好在貴酒店從前的用料一流，地上的大理石，新旅館已不能做到，不必花重本，已顯氣派。 另外一筆錢也不能省，是向外國宣傳白天鵝為全廣州最有傳統和格調的酒店，沒有一家新旅館可以代替，至少，在旁邊的沙面，何處尋？參天巨木，昔日的建築，皆為吸引最高級旅客的本錢，提高房價，皇親國戚、社會名流才要爭着來下榻。 早在十年前，我已向貴酒店提出恢復廣州名勝遊花艇的建議。當年的花艇，就在貴酒店旁邊的江上，從舊照片中可以看到昔日的輝煌。 這才是廣州市旅遊重點之一。中國那麼大，世界那麼大，就是沒有一個遊花艇的傳統。香港試過在避風塘重現，但也消失了。也只有廣州能夠做到，只有白天鵝有這個條件，在原地捲起一股國際旅遊熱潮。 有什麼人，會抗拒在花艇上喝幾杯，吃一碗艇仔粥呢？ 當年提出時，回應是會污染珠江，但一切是人為，來一艘專收垃圾的小艇好了，又在嚴厲的規則下，一定管理得好。 這計劃若能行得通，會對白天鵝帶來多少住客？不但如此，還能提供多少就業機會和天文數字的旅客消費，廣州政府，何樂不為？ 至於開往酒店的天橋，有些人贊成保留，有些人要求拆掉，我認為兩個方案都可以接受。前者雖礙風水，但始終沒造成交通混亂，後者改由沙面進出，只有更方便更合理。 談回飲食，丘師傅的點心水準有目共睹，還得由順德再請名廚，重現廣東的懷舊菜和傳統菜。要迎合外國客人，儘管可以把地面的商店改裝，開什麼法國意大利日本料理都行。那些原來的鋪子可以搬到沙面後門的鋪位，也能修成一條名店街。 廣州最具有條件打造成世界級的酒店，也只有白天鵝，千萬別錯過這個機會，當歷史流傳下來，也會記得這一屆管理層的功績，你說是否？ 白天鵝是一隻優雅的水上動物，也是一隻飛在天上的火鳳凰，每燃燒一次就會更輝煌。希望有生一日，能住進這家中國人值得自豪的酒店。 蔡瀾頓首 追申：房間裡沒有 WiFi，這是不能為國際旅客接受的，請儘快裝備。