客家夫婦邱敏業及何觀玉（玉姐），有三十年開藥材鋪經驗，09年尾轉型在元朗賣豆腐花，迅即成為該區旺鋪之一，兩公婆加上大兒子阿傑每日從早到晚工作，月賣超過二萬碗豆腐花，不亦樂乎！

• 大打人情牌：與員工一起吃晚飯及做節，與街坊建立朋友關係等
•  突顯懷舊風格：用青花瓷碗盛載豆腐花，及迷你版傳統瓦缽製作「一口缽仔糕」
• 與隔鄰食店合作：入夜後一起放桌椅出來，吸引客人先後光顧兩店，吃完正餐再吃甜品
• 融合中藥經驗：利用具補肝、腎、氣血功效的黑豆研製豆腐花，並配合有驅風作用的薑汁
• 注重食物用料：用過濾水製作豆腐花來免除怪味；寧用技巧、拒用硼砂來增加缽仔糕煙韌度；造粽時用「灰水」代替鹼水等

開業資料（ 10/2009）

租金：$172,000*
裝修：$150,000
器材：$60,000
入貨：$2,000
雜費：$40,000
總投資：$424,000
*三個月按金，一個月上期

營業資料（ 05/2011）

總營業額：$150,000
租金：$43,000
人工：$18,000*
入貨：$17,000
雜費：$27,000
盈利：$45,000
*兩名全職店員

（Source: 第1109期《壹週刊》壹盤生意）

早年經營雜架攤「摩登夜冷」的廖志強（ Dino），由於齋賣夜冷難發圍，於是來一招大變身，巧用古董傢俬揉合設計概念，再以豪宅村屋作「示範單位」，成功殺出一條新血路。

• 點石成金：親身搜集各地舊物，以低成本，甚至零成本入貨，花心思進行改裝，高價出售。
• 雙軌推銷：室內設計凸顯舊式傢俬擺設，傢俬配襯設計風格，相輔相成。
• 屋企做 showroom：挑選獨立屋、村屋擺放大型木製古傢俬，自住兼作陳列室，吸引客人參觀，設計裝修連傢俬出售，金蟬脫殼。
• 靈活變通：擴大店鋪面積，吸納不同貨源，店內傢俬可租借、可交換、可寄賣、可訂造，擴闊客路。
• 勇於嘗試：廣涉剪髮、賣傢俬、室內設計不同範疇，不受傳統經營模式限制，靈活地互相補足。

開 業 資 料
（ 11/2010）
租金*$75,000
裝修$280,000
入貨$350,000
雜費$80,000
總投資$785,000
*兩個月按金，一個月上期

營 業 資 料
（ 04/2011）
總營業額$273,320
入貨$90,500
租金$25,000
宣傳$15,000
人工#$16,000
雜費$1,955
盈利$124,865
#一名全職員工

(Source: 1106期《壹週刊》壹盤生意)

位於中環的食店「Food Expression」 （下稱FE）及「Delicieux Bistro」（下稱DB），一間專做外賣飯盒，另一間專賣三文治（堂食及外賣），分別以該區金融界人士及OL為主要對象。受惠於港股交易時段延長，打工仔午膳時間分秒必爭，造就外賣生意的成功。現在看看兩者經營手法的同異之處。

【營業時間】
FE：主攻一至五午市，之前有做早餐生意，但因早上人流少，毛利率低不化算而取消
DB：一至六早市至傍晚，如果人手夠，店主更希望延長關門時間，做半山客夜市

【入貨模式】
FE：肉類隔日送貨，並每天記錄翌日每樣材料所需入貨量
DB：每次到街市少量入貨，用完再買

【食物選擇】
FE：7款套餐，包括五款固定及兩款每日轉換的飯餐，配茶或湯$42
DB： 14款越南三文治，每份$40，配小食及飲品$58

【外賣最低消費】
FE：一千元以上
DB：三四百元以上（另設堂食）

【菜式變化】
FE：不時發明新菜式，例如在喇沙加入魚茸；及改良現有菜式如去骨海南雞飯
DB：為了迎合港人口味而改良食材，例如用鵝肝製造麵包醬，也發明新產品如乾番茄班尼里包

【健康食材】
FE：用糙米及加入蔬菜
DB：設2款素食三文治

【宣傳方式】
FE：派發現金券宣傳單
DB：主動聯絡雜誌訪問、與團購網合作推出半價優惠

【未來發展目標】
FE／DB：發展成特許經營店鋪，在其他商業區開分店

開業資料（ 6/2010）（Food Expression）
租金*$78,000
入貨$5,000
裝修$400,000
材料$100,000
總投資$583,000
*兩個月上期，一個月按金

營業資料（ 3/2011）（Food Expression）
營業額$200,000
入貨$50,000
租金$28,000
雜費$5,000
人工*$53,200
盈利$63,800
*包括兼職五人，長工三人

開業成本（Delicieux Bistro）
頂手費：$300,000
租金：$80,000（ 1安 1上）
雜費：$5,000
投資：$385,000

每月開支（Delicieux Bistro）
租金：$40,000
人工：$20,000（ 2全職 2兼職）
入貨：$20,000
雜費：$7,000
營業額：$130,000
盈利：$43,000

（Sources: 第1101期《壹週刊》壹盤生意、第1003期《交易通》創業通）

一句戲言想自己生產狗糧，促成兩位80後小伙子的創業夢。董必成（ Ronald）和死黨林廷鋒（ Gary）眼見香港的狗糧以歐美入口為主，不夠新鮮之餘，配方亦未必適合香港狗仔，於是找理大現代中藥研究所合作，用一年時間研發出港產狗糧「鮮寶」，以科研及新鮮作為賣點，目標是全港數十萬狗主的龐大市場。

• 兩位老闆按性格和強項，分別負責對外推廣聯絡及技術研究
• 租用萬呎生產工場及投資百多萬元機器，並以機器作抵押向銀行融資
• 針對香港狗仔的過敏問題，將草本成份加入以鮮肉為原料的狗糧產品，並分為「抗敏」、「活力」兩種配方
• 自設車隊直銷送貨，取代門市，節省鋪租之餘，更可直接聽取客人意見以改良產品
• 報紙刊登優惠券，吸引狗主致電查詢，並提供試食產品作宣傳
• 推出毛利可達八成半的小食，以減低主打產品因成本上漲而令純利下降的影響
• 申請CEPA，銳意進軍內地市場

開業資料（ 2010/8）
#租金：$135,000
裝修：$500,000
器材：$1,200,000
入貨：$100,000
總投資：$1,935,000
# 2個月按金， 1個月上期

營業資料（ 2011/1）
營業額：$500,000
租金：$45,000
入貨：$220,000
▲人工：$80,000
雜費及運輸：$40,000
盈利：$115,000
▲ 6名全職員工

(Source: 第1099期《壹週刊》壹盤生意)

家中飼養過千隻水晶蝦的潘振中（Jackie），化興趣為事業，開設專賣水晶蝦的「水之園」。不要少看這些身長兩三厘米的寵物蝦，身價高的可以萬元起跳，一缸數百隻的蝦，價值隨時值幾十萬。

貨品及入貨心得

• 專賣日本純種血統「中年海老」
• 蝦價由幾百至至上萬元不等，毛利五成至一倍
• 每月到日本入貨一次，每次約一千隻
• 雄雌比例約三比七，因雌蝦可以抱卵繁殖
• 多數選擇四個月至一歲的蝦，因較易從紋理及色澤判斷級數
• 瀏覽蝦友網誌，了解最新產品和技術

店舖及客路

• 選擇樓上鋪，租金較平兼環境清靜
• 店內設十多個蝦缸，精心佈置缸內陳設及照明系統，並設多個座位讓客人仔細觀賞
• 以熟客生意為主，較捨得花錢的中年玩家佔七成，其餘為廿多歲年輕人
• 座落金魚街，吸引到遠自德國、挪威的外國遊客

開業資料（ 2008年 6月）
租金^︰$54,000
裝修及工具︰$80,000
入貨︰$236,000
雜費︰$30,000
總投資︰$400,000
^兩個月按金，一個月上期

營業資料（ 2011年 2月）
生意額︰$308,000
入貨︰$150,000
租金︰$21,800
人工*︰$20,000
雜費︰$5,000
盈利︰$111,200
*老闆人工

Source & photo credit: 第1097期《壹週刊》壹盤生意

十多年前在日本嘗過豬骨濃湯拉麵的陳萬匡（Charlie），因有感香港吃不到這種正宗拉麵，於是去年豪花過百萬開設「達磨日式拉麵店」，大受歡迎，平均一分鐘賣出一碗麵。

Charlie 的成功之道，可以從食材、店鋪形象、成本控制及員工管理各方面說起。

• 重金禮聘日本顧問，走訪東京、橫濱拉麵店，閉關四個月鑽研食材及湯底
• 湯底選用巴西豬骨、荷蘭五花腩及秘製湯包，每碗成本十多元，並用日本製濾水器去氟；麵條每隔三日由日本空運到港
• 每煲豬骨湯熬製八小時，每日只熬兩煲，分別在午市晚市各供應百餘碗拉麵
• 保持正宗拉麵店形象，例如不會供應茶
• 精心設計餐具，例如日本訂造木筷子，並印上已註冊自家商標，打造品牌效果
• 逾三十名藝人在鋪頭牆壁題字，營造明星效應
• 引入日本速食文化，例如刻意選播節奏明快日本音樂、主動叫客人趁熱吃
• 選用有足夠斜度湯碗，令豬骨湯份量剛好浸到麵條，而不影響視覺，減低成本
• 過節請客慰勞伙記，加上年終花紅，增加歸屬感
• 解僱建議偷工減料的員工，以儆效尤

開業資料﹙ 07/10﹚
租金︰$180,000^
裝修︰$600,000
廚房用具︰$280,000
顧問費︰$100,000
總投資額︰$1,160,000
^三個月按金，一個月上期

營業資料﹙ 02/11﹚
營業額︰$550,000
租金︰$45,000
人工︰$110,000^
入貨︰$209,000
雜費︰$46,000
盈利︰$140,000
^兩名老闆，四名廚房，一名清潔，三名樓面

Source: 1096期《壹週刊》壹盤生意