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咖啡智多星

兒時的《伙頭智多星》,連鎖式餐廳集團都是壞人,充滿溫情的小餐館,他們派出味吉陽一,挑戰大餐廳廚師,戰勝了,小餐館也得以保存下來。 在現實世界裡頭,大集團和小餐館,卻不一定非要鬥個你死我活不可。Slate Magazine一篇報導指出,自從Starbucks在美國堀起,小型的獨立咖啡店,不但沒有消聲匿跡,它們反而愈開愈多,門庭若市。 千禧年打後的五年間,美國的Starbucks新店,數以萬計;同時期,獨立新開張的咖啡店,也有幾千,它們跟Starbucks在同步成長。舉個例,02年Omaha開了六間Starbucks新店,同區其他咖啡店的營業額,居然也上升了25%。那時候,美國小咖啡店的老闆很歡迎Startbucks成為他們的鄰居。 這到底是為什麼? 沖咖啡的成本,佔少於營運成本的千分之一。再說,Starbucks真正賣的也不是咖啡,它們是頻繁商業地段的連鎖式時鐘商務中心,以咖啡付費,附送電源和互聯網。 以香港為例,以前約人出中環洽談什麼,要找個「骨子」的地方,消磨幾小時,要去文華的咖啡室。出門口,不於下二三百塊不成。不過有了Starbucks,容易搵位之餘,各付各的咖啡,商客慳下不少。事實上,港九各區的Starbucks,不也是成了保險從業員的工作天地嗎? 無論如何,Sturbucks打開了一片藍海市場,並帶領其他的咖啡店,一起搶酒店和餐廳的生意去也。 聞說,老麥今年亦計劃跟大伙兒分一杯羹,大規模拓展咖啡店業務。家樓下那間老麥,最近正在大興土木,但思哲並不看好。假如要在跟對方公司的人,在街上開會或洽談什麼,你會選擇到老麥去嗎? 現實世界,根本不需要什麼味吉陽一。 2007年1月9日刊於《蘋果日報》

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