左：「Food Expression」海南雞飯連花膠雞湯套餐；右：「Delicieux Bistro」越式特級法包（Photo credit: 壹週刊、交易通）

位於中環的食店「Food Expression」 （下稱FE）及「Delicieux Bistro」（下稱DB），一間專做外賣飯盒，另一間專賣三文治（堂食及外賣），分別以該區金融界人士及OL為主要對象。受惠於港股交易時段延長，打工仔午膳時間分秒必爭，造就外賣生意的成功。現在看看兩者經營手法的同異之處。

【營業時間】
FE：主攻一至五午市，之前有做早餐生意，但因早上人流少，毛利率低不化算而取消
DB：一至六早市至傍晚，如果人手夠，店主更希望延長關門時間，做半山客夜市

【入貨模式】
FE：肉類隔日送貨，並每天記錄翌日每樣材料所需入貨量
DB：每次到街市少量入貨，用完再買

【食物選擇】
FE：7款套餐，包括五款固定及兩款每日轉換的飯餐，配茶或湯$42
DB： 14款越南三文治，每份$40，配小食及飲品$58

【外賣最低消費】
FE：一千元以上
DB：三四百元以上（另設堂食）

【菜式變化】
FE：不時發明新菜式，例如在喇沙加入魚茸；及改良現有菜式如去骨海南雞飯
DB：為了迎合港人口味而改良食材，例如用鵝肝製造麵包醬，也發明新產品如乾番茄班尼里包

【健康食材】
FE：用糙米及加入蔬菜
DB：設2款素食三文治

【宣傳方式】
FE：派發現金券宣傳單
DB：主動聯絡雜誌訪問、與團購網合作推出半價優惠

【未來發展目標】
FE／DB：發展成特許經營店鋪，在其他商業區開分店

開業資料（ 6/2010）（Food Expression）
租金*$78,000
入貨$5,000
裝修$400,000
材料$100,000
總投資$583,000
*兩個月上期，一個月按金

營業資料（ 3/2011）（Food Expression）
營業額$200,000
入貨$50,000
租金$28,000
雜費$5,000
人工*$53,200
盈利$63,800
*包括兼職五人，長工三人

開業成本（Delicieux Bistro）
頂手費：$300,000
租金：$80,000（ 1安 1上）
雜費：$5,000
投資：$385,000

每月開支（Delicieux Bistro）
租金：$40,000
人工：$20,000（ 2全職 2兼職）
入貨：$20,000
雜費：$7,000
營業額：$130,000
盈利：$43,000

（Sources: 第1101期《壹週刊》壹盤生意、第1003期《交易通》創業通）