十多年前在日本嘗過豬骨濃湯拉麵的陳萬匡（Charlie），因有感香港吃不到這種正宗拉麵，於是去年豪花過百萬開設「達磨日式拉麵店」，大受歡迎，平均一分鐘賣出一碗麵。

Charlie 的成功之道，可以從食材、店鋪形象、成本控制及員工管理各方面說起。

  • 重金禮聘日本顧問，走訪東京、橫濱拉麵店，閉關四個月鑽研食材及湯底
  • 湯底選用巴西豬骨、荷蘭五花腩及秘製湯包，每碗成本十多元，並用日本製濾水器去氟；麵條每隔三日由日本空運到港
  • 每煲豬骨湯熬製八小時，每日只熬兩煲，分別在午市晚市各供應百餘碗拉麵
  • 保持正宗拉麵店形象，例如不會供應茶
  • 精心設計餐具，例如日本訂造木筷子，並印上已註冊自家商標，打造品牌效果
  • 逾三十名藝人在鋪頭牆壁題字，營造明星效應
  • 引入日本速食文化，例如刻意選播節奏明快日本音樂、主動叫客人趁熱吃
  • 選用有足夠斜度湯碗，令豬骨湯份量剛好浸到麵條，而不影響視覺，減低成本
  • 過節請客慰勞伙記，加上年終花紅，增加歸屬感
  • 解僱建議偷工減料的員工，以儆效尤

開業資料﹙ 07/10﹚
租金︰$180,000^
裝修︰$600,000
廚房用具︰$280,000
顧問費︰$100,000
總投資額︰$1,160,000
^三個月按金，一個月上期

營業資料﹙ 02/11﹚
營業額︰$550,000
租金︰$45,000
人工︰$110,000^
入貨︰$209,000
雜費︰$46,000
盈利︰$140,000
^兩名老闆，四名廚房，一名清潔，三名樓面

Source: 1096期《壹週刊》壹盤生意