蔡瀾寫給白天鵝的公開信,很過癮,特此轉貼。

廣州白天鵝酒店總經理台鑒:

首先,恭祝「白天鵝酒店」業務蒸蒸日上。

數十載前,陪父母返老家探親,第一次入住,從此愛上白天鵝。

多年來都是白天鵝的忠實住客,一有機會向外發布,一定為白天鵝作諸多的義務宣傳,相信閣下略有所聞。

間中,我也試住其他酒店,尤其是近年來,新旅館數目愈來愈多。均下榻,但我必須承認,還是對白天鵝情有獨鍾。

服務方面,水準沒有下降過,從第一次向櫃台借用適合香港的三腳插蘇開始,之後每回一進房間,插蘇已擺好在書桌上。所有遺忘的物品,不管大小,需要與否,都一一為我保留,至到我下令拋棄為止。

今天來到,發現浴室用品,已由一向用開的 NEUTROGENA,改為本地生產。洗髮時,聞不到習慣的香味和洗後清爽的感覺,甚為失落。

經營成本的節省,無可厚非,但一間酒店的水準,皆由一點一滴累積成,減這個減那個,不知不覺中,一定全面崩潰。

食物一向是我入住的主要原因,早上的點心,有丘師傅坐鎮,還是全中國最好。環境也高雅,三樓中菜部的餐廳,布滿木雕和彩色繽紛的滿洲舊琉璃,古色古香,是不可多得的特色。

據聞,貴酒店將把三樓拆除,改為意大利餐廳,聽後萬分驚駭。多年來保存下來的文化傳統,就那麼一筆勾銷,不知居心何在。

是的,當今做生意,不前進即刻倒退,但是白天鵝應該做的,剛好相反,是要保留倒退,才能進步。

這話怎麼說?白天鵝已是文化遺產,沒有人會把博物館的古董髹上新漆吧?

開意大利餐廳,能夠與新建的酒店競爭嗎?對方白紙一張,要怎麼設計都行,也會下重金聘請最好的意籍總廚,這不是在節省洗頭水的經營上出得了手的。

我覺得貴酒店最大的缺點,在於認為自己是二流的五星酒店。壓低房租來爭取住客,又大量接受廉價旅行團,弄得失去傳統大酒店的格調。

按照國際五星級旅館的收費,白天鵝實在是太過低微。房租提高,也應該是合理的,而當今,莫說外國客人,中國經濟起飛,本地客也不會罵我提高房租的建議。

從租金的得益,作提高酒店水準的投資,先由用從前的浴室用品開始,再改房間的浴巾、浴衣、床布、窗簾等,一步步做去。

好在貴酒店從前的用料一流,地上的大理石,新旅館已不能做到,不必花重本,已顯氣派。

另外一筆錢也不能省,是向外國宣傳白天鵝為全廣州最有傳統和格調的酒店,沒有一家新旅館可以代替,至少,在旁邊的沙面,何處尋?參天巨木,昔日的建築,皆為吸引最高級旅客的本錢,提高房價,皇親國戚、社會名流才要爭着來下榻。

早在十年前,我已向貴酒店提出恢復廣州名勝遊花艇的建議。當年的花艇,就在貴酒店旁邊的江上,從舊照片中可以看到昔日的輝煌。

這才是廣州市旅遊重點之一。中國那麼大,世界那麼大,就是沒有一個遊花艇的傳統。香港試過在避風塘重現,但也消失了。也只有廣州能夠做到,只有白天鵝有這個條件,在原地捲起一股國際旅遊熱潮。
有什麼人,會抗拒在花艇上喝幾杯,吃一碗艇仔粥呢?

當年提出時,回應是會污染珠江,但一切是人為,來一艘專收垃圾的小艇好了,又在嚴厲的規則下,一定管理得好。

這計劃若能行得通,會對白天鵝帶來多少住客?不但如此,還能提供多少就業機會和天文數字的旅客消費,廣州政府,何樂不為?

至於開往酒店的天橋,有些人贊成保留,有些人要求拆掉,我認為兩個方案都可以接受。前者雖礙風水,但始終沒造成交通混亂,後者改由沙面進出,只有更方便更合理。

談回飲食,丘師傅的點心水準有目共睹,還得由順德再請名廚,重現廣東的懷舊菜和傳統菜。要迎合外國客人,儘管可以把地面的商店改裝,開什麼法國意大利日本料理都行。那些原來的鋪子可以搬到沙面後門的鋪位,也能修成一條名店街。

廣州最具有條件打造成世界級的酒店,也只有白天鵝,千萬別錯過這個機會,當歷史流傳下來,也會記得這一屆管理層的功績,你說是否?

白天鵝是一隻優雅的水上動物,也是一隻飛在天上的火鳳凰,每燃燒一次就會更輝煌。希望有生一日,能住進這家中國人值得自豪的酒店。

蔡瀾頓首

追申:房間裡沒有 WiFi,這是不能為國際旅客接受的,請儘快裝備。