何寶瑛（瑛哥）因不習慣退休生活，09年與凍肉鋪老闆斌哥入股串燒專門店「重慶燒」。雖然開分店半年蝕百多萬，但兩人堅持繼續經營，今年初更租了第三間鋪，月賺十萬。

打對手
‧三招牌搶眼又搶客
一條街有三間，一間主鋪，兩間分鋪，盤踞文英街一角，晚市消夜日日爆滿

‧入平貨有門路
老闆斌哥是凍肉鋪老闆，入貨平市價百分之五，而且凍肉鋪位於隔鄰街，節省運輸成本

‧十部電爐出品快
十部電爐分別燒不同食物，出貨比人快，逢假日賣出串燒逾千串，平日約七百串

留食客
‧平價食物吸客
超過一百款食物，包括十至十三元的串燒多達四十款、招牌菜麻辣田螺，及間中加插特色食物

‧啤酒涼茶清熱氣
酒水每月生意額佔十四、五萬，啤酒毛利高達七成

‧街邊風味 食得暢快
氣氛熱鬧，吸引年輕上班一族

管伙記
‧管「卒」不如管「將」
將原本負責「執碼」的員工升做大廚，管理廚房事務，而老闆瑛哥專心管理樓面

‧年加薪四次穩軍心
09年入股鋪頭至今，年加四次人工，每次不少於百分之五

‧沒架子親力親為
人際關係管理法，如請伙記食消夜、打牌，平日亦親自帶位、捧餐、掃地

開業資料（ 03/2008）
租金：$36,000*
裝修：$400,000
入貨：$150,000
雜費：$50,000
總投資：$636,000
*兩個月按金，一個月上期

營業資料（ 10/2010）
營業額：$700,000
租金：$55,000▲
入貨：$250,000
人工：$200,000#
雜費：$90,000
盈利：$105,000
▲三間鋪總和
#十二名全職，六名兼職

Source: 第1082期《壹週刊》壹盤生意